”ヒラス”とは長崎の呼び名で、一般的には”ヒラマサ”と呼ばれる魚だ。近海で天然のヒラスが多くとられることから、長崎ではとてもポピュラーな魚で、一般的にマグロが用いられる鉄火巻きの具にヒラスが用いられるほどだ。白身魚のヒラスで作られた鉄火巻きの具は白く、”白い鉄火巻”として観光客等の食のターゲットとなっている。新鮮なヒラスは、臭みがなく、ほどよい脂ともちっとした食感が魅力で、生で食べられることが多く、その濃厚な旨みは、砂糖が含まれた長崎のしょうゆをつけてもしっかりとした味わいが楽しめる。
히라스의 요리 흰 철화권의 도구라고 해도 활약하는 나가사키의 히라스
”히라스”와는 나가사키의 통칭으로, 일반적으로는”히라마사”로 불리는 물고기다.근해에서 천연의 히라스가 많이 빼앗기는 것부터, 나가사키에서는 매우 파퓰러인 물고기로, 일반적으로 마구로가 이용되는 속에 다랑어를 넣은 김초밥의 도구에 히라스가 이용될 정도다.흰자위어의 히라스로 만들어진 속에 다랑어를 넣은 김초밥의 도구는 희고, ”흰 철화권”으로서 관광객등의 음식의 타겟이 되고 있다.신선한 히라스는, 악취가 없고, 알맞은 지방과도 조금 한 먹을 때의 느낌이 매력으로, 생으로 먹을 수 있는 것이 많아, 그 농후한 맛이 좋다는 느낌은, 설탕이 포함된 나가사키의 간장을 발라도 제대로 한 맛을 즐길 수 있다.