大井町駅から歩いて6分ほど。ビルの1階にひっそりと佇む【酒膳さめしま】は、1日3組限定の隠れ家的なお店。「だしにこだわった料理と、そのおいしさをより引き立てる日本酒の魅力を味わっていただきたい」という、料理人のご主人と利き酒師の女将の思いが詰まった一軒です。
東京・大井町は古くからのレストランも多く、隠れた食の宝庫とも言われています。その町に2017年5月に誕生し、さらなるアップデートを図ろうと2022年3月、今の場所に移転してリニューアルオープンしたのが【酒膳さめしま】です。
一歩店内に入ると、洗練された和モダン空間が広がります。ある時は親しい方と、あるいはひとりでも。よりお客様がくつろぎ、語らえる場所にとこだわったのが、ゆったりと座れるカウンター席です。その向こう側で、腕を振るうのは店主の鮫島大志さん。目の前で調理する様子を楽しめたり、鮫島さんとの会話を楽しめるのも醍醐味です。
だしを食べる感覚をテーマにした一皿。ジュレになっただしと皮目を炙った魚の香ばしさ、ウニの濃厚さが、ジュレによって爽やかにいただけます。魚が季節ごとに変わるのも楽しみの一つ。
一番だしを使用し、黄身の濃厚な卵にこだわった、まさにだしを食べる『茶碗蒸し』。写真のメイン食材は毛ガニですが、季節によって変わるので、いつ訪れても食べ飽きません。
コースの最後に登場するのが、季節の食材を用いた土鍋ご飯。写真は、太刀魚と万願寺とうがらしの土鍋ご飯です。だしのきいたお味噌汁と大将のお漬物とともにどうぞ。
そして同店の料理と一緒に楽しみたいのが日本酒です。利き酒師である女将が厳選し、常時約40種類を揃えています。純米酒や季節のお酒、また訪れる人の希望も取り入れながら、その日の料理に合わせたペアリングを提案しています。
「だしの効いた優しい日本料理を引き立て、そっと寄り添うようなものを中心に選んでいます」と言うのは女将の智世さん。冷酒や燗酒、常温やぬる燗など、そのお酒に合った温度帯に合わせているのもポイント。「日本酒に慣れていない方も、ここで初めておいしさを知ったと言ってくださる方もいて、とてもうれしいですね」と女将。
오이마치역으로부터 걸어 6분 정도.빌딩의 1층에 적막하게 잠시 멈춰서는【술선상어 섬】은, 1일 3조 한정의 은둔지적인 가게.「이고를 고집한 요리와 그 맛을 보다 닫는 일본술의 매력을 맛봐 주셨으면 한다」라고 하는, 요리인의 남편과 시음사의 여장의 생각이 찬 한 채입니다.
도쿄·오이마치는 옛부터의 레스토랑도 많아, 숨은 음식의 보고라고도 말하고 있습니다.그 마을에 2017년 5월에 탄생해, 새로운 업데이트를 도모하려고 2022년 3월, 지금의 장소에 이전해 리뉴얼 오픈한 것이【술선상어 섬】입니다.
한 걸음 점내에 들어가면, 세련된 화모던 공간이 퍼집니다.있다 때는 친한 분과 있다 있어는 혼자라도.보다 고객이 느긋하게 쉬어, 이야기를 주고 받을 수 있는 장소에 곳이예요 의 것이, 느긋하게 앉을 수 있는 카운터석입니다.저 너머측에서, 솜씨를 발휘하는 것은 점주 사메지마 타이시씨.눈앞에서 조리하는 님 아이를 즐길 수 있거나 사메지마씨와의 회화를 즐길 수 있는 것도 묘미 (참다운 즐거움)입니다.
이고를 먹는 감각을 테마로 한 일명.쥬레가 되었다이고와 피목을 쬔 물고기의 고소함, 성게의 농후함이, 쥬레에 의해서 상쾌하게 받을 수 있습니다.물고기가 계절 마다 바뀌는 것도 즐거움의 하나.
제일이고를 사용해, 노른자위의 농후한 알을 고집한, 확실히이고를 먹는 「계란찜」.사진의 메인 식재는 털게입니다만, 계절에 의해서 바뀌므로, 언제 방문해도 먹어 질리지 않습니다.
코스의 마지막에 등장하는 것이, 계절의 식재를 이용한 질남비 밥.사진은, 갈치와 망간지 고추의 질남비 밥입니다.이고가 (들)물은 맛조 국물과 대장의 채소 절임과 함께 아무쪼록.
그리고 동점의 요리와 함께 즐기고 싶은 것이 일본술입니다.시음사인 여장이 엄선해, 상시 약 40 종류를 가지런히 하고 있습니다.순미주나 계절의 술, 또 방문하는 사람의 희망도 도입하면서, 그 날의 요리에 맞춘 페어링을 제안하고 있습니다.
「이고가 효과가 있던 상냥한 일본 요리를 닫아 살그머니 다가붙는 것을 중심으로 선택하고 있습니다」라고 하는 것은 여장 토모요씨.찬 술이나 데운 술, 상온이나 칠하는 란 등, 그 술에 맞은 온도대에 맞추고 있는 것도 포인트.「일본술에 익숙하지 않은 분도, 여기서 처음으로 맛을 알았다고 해 주시는 분도 있고, 매우 기쁘네요」라고 여장.