안주라든지
지물의 새로운 아귀의 간이 있었으므로, 팥고물 기모노 생선류에 소금과 술을 섞어서 찌를 만든 것이야.
중국산이나 미국산의 팥고물 간은 선도가 좋지 않는 데다가, 혈관안의 피가 굳어지고 있고, 노린내 없애기를 충분히 할 수 없어 비릿해지는 것으로 별로 맛있지 않지만, 신선한 아귀의 간을 제대로 노린내 없애기해 만들면 맛있고, 버터같이 부드러워서, 입속에서 녹는 것이야.
설의 시라코의 소금구이와, 조개의 끓는 물에 살짝 데침.
시라코 개 식초.에조에서는「들개」라고 하는 것이야.
쿠레임브류레는 덤.
생크림을 사용하다가 남겼을 때에 처리용으로 만드는 것이 많은 것이야.