우무릎육의 붉은 와인 익혀

레시피(7~8남의 앞)

A파트                                      　　　　　 B파트

우무릎육　　　　　　1kg                             　　　　　  페코로스　　　　　　　4개                       

붉은 와인　　　　　　1500ml                        　 　　　　   인삼　　　　　　　　　3개            

양파　　　　　　　　2구슬                         　　　　　       감자　　　　　 4개

인삼　　　　　　　　　4개                          　　　　　       무　　　　　　　　　　 4개

미니 토마토　　　　　　10개                            　　　　　    다홍색 무　　　　　　　8개

샐러리　　　　　　　　1개(잎의 부분만)         　　　　　   머시룸　　16개

마늘　　　　　　　3결                            　　　　　   부이 욘　　　　　　　3개

소금 후추 적당량                          　　　　　    수　　　　　　　　　　1 L정도

개미자리　　　　　　　　3 혼시오 적당량

로 리에　　　　　　 　4매　

A파트

1.우무릎육을 2 cm후정도로 분리해 소금 후추를 고기의 양면에 거절한다.

2.스네육을 화력센 불 f로 탄 자국이 붙는 정도로 모든 면을 굽는다.

3.스네육을 돌아오고 나서, 와인을 500 ml 정도 넣고 육즙을 풀면서 알코올을 날린다.

3.둥글게 자름으로 한 양파를 2에 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.

4.구운 스네육과 3을 압력솥에 넣어 토마토, 샐러리의 잎, 마늘, 개미자리, 산바람 인삼 와인을 1 L 넣어

　　뚜껑을 하지 않고 30분 정도 삶어 알코올을 날린다.

　　뚜껑을 하고, 압력을 가해 화력센 불로 15분 , 약한 불로 45분 정도 삶는다.　　

5.압력솥의 압을 개방해, 스프의 맛을 소금 후추로 조절해 30분 다시 삶는다.

　　고기를 몫라고 스프를 잘로 려.

6.려 한 스프를 불에 걸고, 1/3 정도가 될 때까지 스이분을 날린다.

　　머시룸을 넣어 30분 정도 삶는다.

　　(이 때 스프는 데미 글래스 소스와 같은 맛이 된다.)

B파트

1.야채를 잘라, 모따기등을 실시해 삶는 동안에 모양이 흐트러짐 없게 궁리한다.

2.물 1 L에 콩소메 3개 넣어 인삼, 양파, 감자, 무, 홍무의 순서에 넣어

　　단맛이 있는 야채 스프가 될 때까지 데친다.

　　※, 머시룸은 A파트 6으로 함께 삶는다.

마지막에···

스튜접시에 스네육, 데친 야채를 넣어 A파트의 붉은 와인 소스를 달걀로 한 잔

B파트의 야채 스프를 한잔 걸고, 오븐으로 180℃20분 정도 구우면 완성.

소감

우무릎육의 붉은 와인 익혀는, 우무릎육의 악취를 취하기 위해서 한 번 데치고 나서 만든다고 합니다.

내가 이전, 데쳐 악취 빼기를 했을 때에는, 맛이 얇게 만족 할 수 없었기 때문에 리벤지가 이번 요리입니다.

이번 우무릎육의 붉은 와인 익혀는, 교잡소의 스네육은 악취가 없게 맛이 나 빌려 하고 있고, 굉장히 맛있고

완성되었습니다.만약 좋았던 시험을.

상, 남은 야채 스프도 굉장히 맛있었다!굴러 들어온 행운이었습니다.

잡기

옛날, 학생시절, 심야에 시라이 아키라가 하고 있던 요리 탐구 프로그램에서, 우무릎육의 붉은 와인 익혀는

미식가의 화가 Henri de Toulouse-Lautrec의 좋아하는 것으로 요리의 이름에 관 다투어진 기억이 있다

의이지만···이제(벌써) 잊어 버렸다.x^(｀σ∞ ′э)э굉장히 재미있었기 때문에 또, 그 프로그램 재방송 하지 않을까?