이전, 생활판에 투고한 내용입니다만, 이 조 데쳐 기술에 극히 최근까지 감심이 계속 되고 있습니다.
조 데쳐에 대해서는 재료·성분에 의하는 것이 아니고, 면의 단면 형상에 의해 실현되고 있습니다.1.6 mm7분→3분 (아래와 같이 참조)입니다.이번은, 그 조 데쳐에 가세해 하나 더 분명한 메리트가 있다 일을 눈치채서, 스레 세워에 미친 것입니다.
통상의 면이라면, 심까지 데치는 동안에 표면 부근은 너무 데쳐 상태가 되어, 먹을 때의 느낌을 양호하게 하기 위해서는 딱딱한 심을 남길 수 밖에 없는 것입니다.소위 아르덴테군요.
그러나 스파프론트 제법이라면, 면의 표면으로부터 심부근까지 동등하게 가열, 수분 침윤을 하므로, 표면으로부터 심까지 씹는 맛이 있는 맛있는 면 데쳐가 할 수 있다고 생각합니다.이것이 최근 눈치챈 조 데쳐 스파게티의 메리트입니다.일본의 음식에 대한 구애됨은 우수리가 아니지요^^
웹의 평판을 보면 찬반양론으로 맛이 없다고 하는 의견도 많이 있어요.내가 적당하게 3분 데쳐 음식 했을 때에는 결코 맛이 없다고는 생각되지 않고, 통상면과 비교해서 뒤떨어지는 곳은 느껴지지 않았습니다.
비근한 이야기로 황송합니다만, 조 데쳐 파스타의 비밀에 대해입니다.
나, 면류는 좋아하고 스파게티-도 자주(잘) 런치로 합니다.기호는 1.6 mm이상의 굵기의 소위 스파게티-.태면은 삶어 시간이 긴 것이 결점에서, 1.6 mm라고7~8분 걸립니다.
최근 알았습니다만, 마마-의 조 데쳐 스파게티-라고 하는 상품.↓↓
전전부터 이 상품, 조 데쳐라고 하는 것으로 어쩐지의 첨가물로 조 데쳐를 실현하고 있는 것이라고 생각해 어차피 맛이 없을 것이라고 생각했습니다.그런데 신부씨가 알지 않는 동안에 사 오고 있어 재차 직매가 귀찮아서 어쩔 수 없이 음식 해 보았습니다.
데쳐 시간은 3분에 충분히.굳혀(아르덴테)가 기호이면, 2분 반에서도 좋을지도 모릅니다.
받은 결과는, 특히 첨가물 냄새난 것에서도 면의 허리가 없는 것이기도 하지 않았습니다.적당히 맛있습니다.
그래서, 왜일까? 어째서일까~라고 생각했습니다.
그리고 면을 가만히 보면↓↓
조 데쳐의 비밀은 면의 단면 형상에 있었군요.바람형상이라고 합니다.동일 체적으로 표면적이 약배.이것이라면 열전달, 수분 침윤이 빨리 되므로 조 데쳐가 실현되겠죠.덧붙여서 이 제법, 특허가 되어 있다고 합니다.
결론：세상에는 영리한 사람이 있는 것이군요~ ^^
以前、生活板に投稿した内容ですが、この早茹で技術にごく最近まで感心が続いているんです。
早茹でについては材料・成分によるものではなく、麺の断面形状により実現しています。1.6mm7分→3分（下記参照）です。今回は、その早茹でに加えてもう一つ明らかなメリットがあることに気づきまして、スレ立てにおよんだわけです。
通常の麺ですと、芯まで茹でる間に表面付近は茹ですぎ状態になり、食感を良好にするためには硬めの芯を残すしかないわけです。所謂アルデンテですね。
しかしスーパープロント製法ですと、麺の表面から芯付近まで同等に加熱、水分浸潤が行われるので、表面から芯まで歯ごたえのある美味い面茹でができると思うのです。これが最近気づいた早茹でスパゲティーのメリットです。日本の食に対する拘りは半端じゃないですよね^^
ウエブの評判を見てみると賛否両論で不味いという意見も少なからずあります。私が適当に3分茹でて食した際には決して不味いとは思えなく、通常麺と比べて劣るところは感じられませんでした。
食べ物板の食通の皆さんはどう思われますか？__壁貼りやストーキングを中断して、ご意見お願いしますnida^^
卑近な話で恐縮ですが、早茹でパスタの秘密についてです。
私、麺類は好きでスパゲッティーも良くランチにするんです。好みは1.6mm以上の太さの所謂スパゲッティー。太麺は茹で時間が長いのが欠点で、1.6mmだと7～8分かかります。
最近知ったのですが、ママーの早茹でスパゲッティーという商品。↓↓
前々からこの商品、早茹でということで なんだかの添加物で早茹でを実現しているのだと考え、どうせ不味いだろうと思っていました。ところが嫁さんが知らぬ間に買ってきており、あらためて買い出しが面倒なので仕方なく食してみたのです。
茹で時間は3分で十分。固め（アルデンテ）が好みであれば、2分半でも良いかもしれません。
頂いた結果は、特に添加物臭いわけでも麺の腰が無いわけでもありませんでした。そこそこ旨いのです。
それで、なぜなんだろう？ どうしてかな～と思ったんです。
そして麺をじーっと見ると↓↓
早茹での秘密は麺の断面形状にあったのですね。風ぐるま形状だそうです。同一体積で表面積が約倍。これなら熱伝達、水分浸潤が早くなるので早茹でが実現するでしょね。因みにこの製法、特許になっているそうです。
結論：世の中には賢い人がいるもんですね～ ^^