わが祖国においては、コンビーフと言えば「ノザキのコンビーフ」と相場が決まっておりますが、自家製してみる。

牛モモ肉５００ｇ、牛脂４０ｇ、岩塩９０ｇ、砂糖４０ｇ（できれば黒砂糖）、黒胡椒、タイム、ローリエ、パセリ、セロリ各適宜

１　牛モモ肉は、岩塩３０ｇをなすりつけて密閉できる容器に入れて冷蔵庫に入れ、毎日出てきた水を捨て、新たに塩３０ｇをすり込んで３日間水抜きをする。

２　３日目に水を捨てたら、岩塩と黒砂糖、黒胡椒をなすりつけてさらに２日間冷蔵庫で塩漬けにする。

３　５日目になったら、塩漬けの牛肉を５時間以上たっぷりの水にさらして塩抜きをする。

４　圧力鍋に多めの水を入れ、タイム・ローリエ・セロリと粒胡椒を加えて、４０分以上蒸すか煮る。

５　蒸し（茹で）あがった牛肉を熱いうちにフォークなどを使ってよくほぐす。味を見て、塩気が勝っているようならば、砂糖を少々振りかけて馴染ませる。

６　フライパンで牛脂を熱してよく溶かして火を止め、そこにほぐした牛肉を加えて脂を良くなじませる。

冷ましてできあがり。
牛肉は安い物でいいけれど、牛脂は和牛のものを使うと美味しく出来る。牛肉の味は脂肪の香りでほとんど決まるので、脂はよい牛のものを使うとよいの。

今回は肉は蝦夷産の交雑種、脂はがも脂・・・じゃなくてがもちゃんが送ってきた宮崎牛についていた宮崎牛の牛脂を使ったの。




かにグラタン。

小麦粉とバター、牛乳でベシャメルを作り、塩胡椒、白ワイン、コンソメ、パルメザンチーズを加えて味を調えたものに蟹肉を加え、モッツアレラチーズをたっぷりのせ、オーブンで焼き、焼き上がり直前に飾りに蟹脚肉を盛りつけ、３０秒ほど焼く。

仕上げにドライパセリを振ってできあがり。

なかなか綺麗に焼けたの。（ ´Ｈ｀）y-~~