Ψ[ ｀∀´]Ψ스시는 날생선의 쥠이라고 생각되고 있는 것 같지만
에도막부풍 스시는 본래「한 방법간 걸친」음식인것 같다
에도막부풍은 현재의 도쿄만에서 취할 수 있던 어패류를 가리키지만
그 요리법에도 있는 것 같다
이제(벌써) 대단히 전이 되지만 츠키지 어시장의 장내에서 먹었다
「붕장어 」
직공이 잡아「손을 대어 주세요」라고 말한다
사진과 같이 두면 무너져 버린다고 한다
손바닥에 실린 붕장어는 입에 넣으면
나폴나폴무너지는 미와「녹는 붕장어」가
이 세상의 음식이라고는 생각되지 않을 만큼의 하모니를 연주한다
온도도 샤리의 쥠상태도「붕장어용」에 조절되고 있다
역시 스시는 예술이군요
Ψ[ ｀∀´]Ψ江戸前寿司
Ψ[ ｀∀´]Ψ寿司は生魚の握りと思われているようだが
江戸前寿司は本来「一手間かけた」食べ物らしい
江戸前は現在の東京湾でとれた魚介類を指すが
その料理法にもあるようだ
もうずいぶん前になるが築地魚市場の場内で食べた
「穴子」
職人が握って「手を出してください」と言う
写真のように置いたら崩れてしまうそうだ
掌に乗せられた穴子は口に含むと
ほろほろと崩れる米と「とろける穴子」が
この世の食べ物とは思えないほどのハーモニーを奏でる
温度もシャリの握り具合も「穴子用」に調節されている
やっぱり寿司は芸術ですね