佐賀・呼子のレストランでは、地元で水揚げされるイカの活き造りが主力メニュー。まさに鮮度が命の料理である。ところが、イカは生のままでは水揚げしてから１日も持たない繊細な魚介で季節や天候によって、どうしても余ってしまう事もあった。余ったからとはいえこのまま無駄にはしたくない、イカから新たな製品を生み出そうと、料理人は新たな商品作りをはじめた。そして何回も試行錯誤を重ねた結果、完成したのが「いかしゅうまい」である。
사가현이 있어 노래집 매후워, 탱탱.
사가·요부코의 레스토랑에서는, 현지에서 양륙되는 오징어가 살아 구조가 주력 메뉴.확실히 선도가 생명의 요리이다.그런데 , 오징어는 생으로에서는 양륙하고 나서 1일도 가지지 않는 섬세한 어개로 계절이나 기후에 의해서, 아무래도 남아 버리는 일도 있었다.남았다고는 말할 수 있어 이대로 쓸데 없게는 하고 싶지 않은, 오징어로부터 새로운 제품을 낳으려고, 요리인은 새로운 상품 만들기를 시작했다.그리고 몇번이나 시행 착오를 거듭한 결과, 완성한 것이 「있어 노래집 매」이다.