”常陸秋そば”は、旧金砂郷村（現在の常陸太田市）の在来種”金砂郷在来”に品種改良を加えて誕生した品種だ。粒揃いと風味が良く、甘みが感じられることから「玄そばの最高峰」と評されている。常陸太田市の昼夜の気温差が大きい気候と、霧の立ち込める地形、水はけの良い赤土などが、良いそばを育てる。この地域では地粉を使った手打ちそば店も点在している。秋に収穫された新そばは、厳寒期の間に熟成させることで、そば特有の甘みを増しておいしくなるといわれ、熟成させたそばは”寒そば”とも呼ばれ、人気が高い。
히타치 가을 곁한난의 차이가 격렬한 기후와 안개가 많은 지형이 기른”현곁의 최고봉”
”히타치 가을 곁”은, 구가나사고무라(현재의 히타치오타시)의 재래종”카나사고 재래”에 품종 개량을 더해 탄생한 품종이다.알갱이 갖춤과 풍미가 좋고, 단맛이 느껴지는 것부터 「현곁의 최고봉」이라고 평 되고 있다.히타치오타시의 밤낮의 기온차이가 큰 기후와 안개가 자욱하는 지형, 배수의 좋은 적토등이, 좋은 곁을 기른다.이 지역에서는 지분을 사용한 수타 곁점도 점재하고 있다.가을에 수확된 신곁은, 엄한기의 사이에 숙성시키는 것으로, 곁특유의 단맛을 더욱 더 맛있어진다고 해 숙성시킨 곁은”한곁”이라고도 불려 인기가 높다.