(◎＿◎;) 引導ネシアの伝統料理の一つである
ソト・ブタウィが紹介されていましたよ。
ジャカルタ新聞：http://www.jakartashimbun.com/free/detail/14973.html
インドネシア料理は
どこで食べても同じだと高をくくっていたが、間違いだった。
ジャカルタの土着民族ブタウィのスープを出す
「ソト・ブタウィ・ハジ・マルフ」
１９４３年、ブタウィ人の故ムクリス・マルプさんが始め、
６５年に引き継いだ息子マルフさんが父と同じ製法で営む。
今年、創業からちょうど７０年を迎えた店の壁には
「ジャカルタ一番のソト」などと紹介する地元の新聞記事が
誇らしげに飾られていた。
「彼女の土地の料理」と照れながら店を勧めてくれたのは
北ジャカルタ・プルイットでエンジニアとして働くサトリア・ウガハリさん（２５）
仲睦まじいサトリアさん（右）とリフカさん
サトリアさん自身はジャワ人だが、
ソト・ブタウィは最も好きなインドネシア料理の一つだという。
ブタウィ人の交際相手リフカ・アグスティアニさん（２５）とは
付き合い始めて７カ月が経つ。
高校時代の親しい友人にリフカさんを紹介され、意気投合した。
店を紹介してくれた理由をサトリアさんに聞くと、
美味しいのはもちろん、祖父のタヒル・ハラハップさんが生前、
よく家族とともに連れてきてくれた「思い出の場所だから」だという。
国営ラジオ放送局（ＲＲＩ）の記者だったタヒルさんは店でよく、
取材体験を聞かせてくれた。
取材中に危険な目に遭った話など、
祖父の話はいつも新鮮で驚きがあったという。
サトリアさんはソト・ブタウィについて
「いくら飲んでも胃もたれしない」と話す。
筆者が昼時によく食べていた移動式屋台などのソト・ブタウィと違い、
薄味でココナッツミルクの喉越しが優しかった。
市販の調味料を使わず、今も創業以来のものを引き継いでいるという。
店のメニューはソト・ブタウィ（２種類、いずれも３万５千ルピア）と
牛肉、鶏肉、ヤギ肉のサテ（１０本３万ルピア）だけ。
ソトは牛肉だけが入っているものか、
腸や肺、胃など内蔵肉が混ざっているものか選ぶことができる。
中央ジャカルタの文化施設
タマン・イスマイル・マルズキ（ＴＩＭ）の駐車場沿いにある店
筆者にとって、腸が入っている方が歯ごたえがあり満腹感があった。
（文・写真：上松亮介）
(◎＿◎;) ソトは、引導ネシア語で
おつゆのことですね。
牛の肉や内蔵をココナツミルクで煮込んだおつゆを、
ご飯に、一口づつ混ぜて食べる式です。
作り方は以下を参照してください。
http://www.ikafood.com/Japanese/product/bumbuinti/soto-betawi.html
(◎＿◎;)美味しそうなのね。
(◎＿◎;) 인도 네시아의 전통 요리의 하나이다
소토・브타위가 소개되고 있었어요.
자카르타 신문：http://www.jakartashimbun.com/free/detail/14973.html
인도네시아 요리는
어디서 먹어도 같다면 고를 묶고 있었지만, 실수였다.
자카르타의 토착민족브타위의 스프를 낸다
「소토・브타위・하지・마르후 」
1943년, 브타위인의 고 무크리스・마르프씨가 시작해
65년에 계승한 아들 마르후씨가 아버지와 같은 제법으로 영위한다.
금년, 창업으로부터 정확히 70년을 맞이한 가게의 벽에는
「자카르타 제일의 소토」 등이라고 소개하는 현지의 신문 기사가
자랑스러운 듯하게 장식되어 있었다.
「그녀의 토지의 요리」와 수줍으면서 가게를 권해 준 것은
북 자카르타・프르잇트로 엔지니어로서 일하는 사트리아・우가하리씨(25)
소토・브타위는 가장 좋아하는 인도네시아 요리의 하나라고 한다.
브타위인의 교제 상대 리후카・아그스티아니씨(25)란
교제하기 시작해 7개월이 지난다.
고교시절의 친한 친구에게 리후카씨를 소개되어 의기 투합했다.
가게를 소개해 준 이유를 사트리아씨에게 (들)물으면,
맛있는 것은 물론, 조부의 타힐・하라합씨가 생전,
자주(잘) 가족과 함께 데리고 와서 준「추억의 장소이니까」라고 한다.
국영 라디오 방송국(RRI)의 기자였던 타힐씨는 가게에서 좋고,
취재 체험을 들려주었다.
취재중에 위험한 눈을 당한 이야기 등,
조부의 이야기는 언제나 신선하고 놀라움이 있었다고 한다.
사트리아씨는 소토・브타위에 대해
「아무리 마셔도 위트림 하지 않는」라고 이야기한다.
필자가 정오에 잘 먹고 있던 이동식 포장마차등의 소토・브타위와 달라,
박미로 코코넛 밀크의 목에 넘어가는 느낌이 상냥했다.
시판의 조미료를 사용하지 않고, 지금도 창업이래의 것을 계승하고 있다고 한다.
가게의 메뉴는 소토・브타위(2 종류, 모두 3만 5천 루피아)와
쇠고기, 닭고기, 염소육의 사테(10개 3만 루피아) 만.
소토는 쇠고기만이 들어가 있던 것일까,
장이나 폐, 위 등 내장육이 섞여 있던 것일까 선택할 수 있다.
중앙 자카르타의 문화 시설
타만・의자 마일・마르즈키(TIM)의 주차장 가에 있는 가게
필자에게 있어서, 장이 들어가 있는 분이 씹는 맛이 있어 만복감이 있었다.
(문장・사진：우에마츠 료스케)
(◎＿◎;) 소토는, 인도 네시아어로
장국이군요.
소의 고기나 내장을 코코넛 밀크로 삶은 장국을,
밥에, 한입씩 혼합해 먹는 식입니다.
만드는 방법은 이하를 참조해 주세요.
http://www.ikafood.com/Japanese/product/bumbuinti/soto-betawi.html
(◎＿◎;) 맛있을 것 같은.