醤油だけで豚肉を煮てチャーシューとする
チャーシューがしょっぱくならないのかと思いましたが
実際にそうやってる店があるので試してみました
色はいつもより濃くて美味しそう
今食べるとしょっぱいと思います 冷蔵庫で一晩寝かせれば
きっと味が落ち着くでしょう
この肉を煮た後の醤油をラーメンの醤油ダレとします
これもそうやってラーメンを作る店があるのです
醤油は煮詰まって半分くらいの量になりました
スープは去年の暮れに買った豚骨が一本半冷凍庫にあったのと
鶏がら4匹分と鶏皮と豚背脂を入れてみました
2時間ほど強火で煮て 続きはまた明日 結構いい感じに白濁化してきました
匂いも食欲をそそるような匂いします
간장만으로 익힌 구운 돼지고기
간장만으로 돼지고기를 익히고 구운 돼지고기로 한다
구운 돼지고기가 짜게 안 되는 것인지라고 생각했습니다만
실제로 그렇게 하고 있는 가게가 있으므로 시험해 보았습니다
색은 평소보다 진하고 맛있을 것 같다
지금 먹으면 짜다고 생각하는 냉장고로 하룻밤 재우면
반드시 맛이 침착하겠지요
이 고기를 익힌 후의 간장을 라면의 간장 다레로 합니다
이것도 그렇게 라면을 만드는 가게가 있습니다
간장은 바짝 졸아들어 반만한 양이 되었습니다
스프는 작년의 저물 때(연말)에 산 돼지뼈가 한 개반냉동고에 있던 것과
닭껍질 4마리분과 계피와 돼지 돼지 로스고기의 상측에 붙어있뉨