高知県原産の「土佐地鶏」を父に、在来種のロードアイランドレッドを母に持つ地鶏「土佐ジロー」。肉と卵の両方が食べられる数少ない鶏の品種として重宝されており、県内各地で育てられている。その地鶏を使った鍋料理が”土佐ジロー鍋”だ。 地元産のゆずを使った出汁は、風味が心地良いだけでなく、身がよく締まっていて、歯ごたえのある土佐ジローの肉との相性が抜群。
토사 지로냄비
코치현 원산의 「토사 토종닭」을 아버지에게, 재래종의 로드아일랜드 레드를 어머니에게 가지는 토종닭 「토사 지로」.고기와 알의 양쪽 모두를 먹을 수 있는 얼마 안되는 닭의 품종으로서 귀중한 보물 되고 있어 현내 각지에서 자라진다.그 토종닭을 사용한 냄비 요리가”토사 지로냄비”다. 현지산의 Yuzu를 사용한 국물은, 풍미가 기분 좋을 뿐만 아니라, 몸이 잘 꼭 죄이고 있고, 씹는 맛이 있는 토사 지로의 고기와의 궁합이 발군.