登録商標「うどんすき」。魚介や鶏肉、四季折々の野菜を大阪の食の要「ダシ」で食べる。加えて具材によってさらにダシがさらにうまくなって、それをあますところなく「うどん」でいただく。最も大阪らしい食べ物といっても過言でない。
大阪が生んだ偉大な鍋物「うどんすき」
「うどんすき」は昭和5（1930）年、店主の薩摩平太郎、妻キクによって完成した、まことに大阪らしい鍋物だ。
その「うどんすき」の店「美々卯」。船場には大阪ガスビル北西裏の「本店別館」、北御堂西裏の「本町店」とある。
その「うどんすき」の店「美々卯」。船場には大阪ガスビル北西裏の「本店別館」、北御堂西裏の「本町店」とある。
▲御霊神社。この都会の喧噪からひっそり逃れた神社の裏に「美々卯本店」がある
▲お地蔵さんが隣にある本店別館
▲幕末の医師で「適塾」を開いた緒方洪庵ゆかりの地でもある
▲「うどんすき」で有名な「美々卯」だが、元は蕎麦屋だった。その証左か本店には蕎麦のショーウインドウが
さて「うどんすき」。
まず大阪の味覚の肝心要であるダシを徹底的に極める。
まず高知のソウダカツオと北海道の利尻昆布で朝から2時間かけてダシを取る。そこに九州・枕崎のカツオ節で香りを加える。そのためにこのカツオ節は毎朝削る。
さて「うどんすき」。
まず大阪の味覚の肝心要であるダシを徹底的に極める。
まず高知のソウダカツオと北海道の利尻昆布で朝から2時間かけてダシを取る。そこに九州・枕崎のカツオ節で香りを加える。そのためにこのカツオ節は毎朝削る。
▲うどんすき一人前3,500円（税別）
具材は四季折々の海山のうまいもの。「天下の台所・大阪」ならではのフレッシュな食材。種類も豊富だ。
車エビ、ハマグリ、アナゴ、鶏肉、椎茸、里芋、ダイコンなどなど。
アナゴや椎茸はきっちり下ごしらえしている。アクが出て出汁が濁らない配慮だ。
うまいものを最高のダシに入れて食べるのだが、その際いろいろな具材から旨みが出てよりうまくなる。それをうどんに吸わせて食べる。うまいものをさらにうまく、余すところなくいただこうという、まことに大阪らしい発想だ。
具材は四季折々の海山のうまいもの。「天下の台所・大阪」ならではのフレッシュな食材。種類も豊富だ。
車エビ、ハマグリ、アナゴ、鶏肉、椎茸、里芋、ダイコンなどなど。
アナゴや椎茸はきっちり下ごしらえしている。アクが出て出汁が濁らない配慮だ。
うまいものを最高のダシに入れて食べるのだが、その際いろいろな具材から旨みが出てよりうまくなる。それをうどんに吸わせて食べる。うまいものをさらにうまく、余すところなくいただこうという、まことに大阪らしい発想だ。
▲この季節、オプションの「かき」「蟹」「河内鴨」も追加できる。店長おすすめで蟹（1,020円･税別）と河内鴨（1,520円･税別）を注文
ステンレス製のゴツい専用鍋。直径40センチはあろうか、IHコンロにセットされ、そこに自慢のダシをたっぷり注ぐ。
ダシが煮たってくると、まずうどん。「いきなり」と思うが、このうどんが煮てもコシがなくならないように完璧に計算されてつくられている。
ダシが煮たってくると、まずうどん。「いきなり」と思うが、このうどんが煮てもコシがなくならないように完璧に計算されてつくられている。
仲居さんがハマグリ、鶏肉、湯葉、アナゴ…と丁寧に鍋に入れてくれる。ちょうど具材の半分だ。
ハマグリや椎茸、アナゴ、湯葉という順番で食べた頃、生きた車エビが塗りの箱に入れられて出てくる。
エビが跳ねないように頭の下を持って、お腹の方からダシに入れてしばし。美味極まれり。
がんもどき、ダイコンもそろそろイケる。
がんもどき、ダイコンもそろそろイケる。
蟹はこのように「しゃぶしゃぶ」。楽しいな、おいしいな。
河内鴨はツクネともにネギとミツバで。うどんすきの「鴨ネギ」バージョンと洒落込んでみる。
さてうどん。ここでさらにネギ、モミジおろし、ショウガの薬味をのせると良い。薬味の具合も完璧でダシを飲みながらうどんを食べる。
ちなみにうどんの追加は無料（実際は初めの量でお腹いっぱいになるのだが）。
ちなみにうどんの追加は無料（実際は初めの量でお腹いっぱいになるのだが）。
▲湯飲みも爪楊枝立ても「うさぎ」が意匠に使われている。気分がほのぼのとする
谷崎潤一郎や藤田嗣治など文人に愛された「うどんすき」。この店のいいところは、昔ながらの地元船場の贔屓筋から大企業の役員、普通の会社員、OLの女子会、町内会老人会の宴会まで、実に幅広い客層に愛されていること。
2階は大小宴会が出来るので、わざわざグループで「うどんすき」を食べに大阪に来るのもいいかと。
2階は大小宴会が出来るので、わざわざグループで「うどんすき」を食べに大阪に来るのもいいかと。
가장 오사카인것 같은 「능숙한 것」, 비비묘의 「우동 좋아」
등록상표 「우동 좋아」.어개나 닭고기, 사계 그때 그때의 야채를 오사카의 음식의 요점 「국물」로 먹는다.더해 속재료에 의해서 한층 더 국물이 한층 더 잘 되고, 그것을 남기는 곳(중) 없고 「우동」으로 먹는다.가장 오사카다운 음식이라고 해도 과언이 아니다.
오사카가 낳은 위대한 냄비 요리 「우동 좋아」
「우동 좋아」는 쇼와 5(1930) 년, 점주 사츠마 헤이타로, 아내 국화에 의해서 완성한, 정말로 오사카다운 냄비 요리다.
그 「우동 좋아」의 가게 「비비묘」.선장에는 오사카 가스 빌딩 북서뒤의 「본점 별관」, 북 불당 니시우라의 「혼쵸점」이라고 있다.
그 「우동 좋아」의 가게 「비비묘」.선장에는 오사카 가스 빌딩 북서뒤의 「본점 별관」, 북 불당 니시우라의 「혼쵸점」이라고 있다.
▲영령 신사.이 도시의 훤조로부터 고요히 피한 신사의 뒤에 「비비묘본점」이 있다
▲지장씨가 근처에 있는 본점 별관
▲에도막부 말기의 의사로 「에도후기 난학의 기숙사」를 연 오가타 고안 연고의 땅이기도 하다
▲「우동 좋아」로 유명한 「비비묘」이지만, 원래는 소바가게였다.그 증거나 본점에는 소바의 쇼 윈도우가
그런데 「우동 좋아」.
우선 오사카의 미각의 중요요점인 국물을 철저하게 다한다.
우선 코치의 소우다카트오와 홋카이도의 갈조류 다시마의 일종으로 아침부터 2시간 들이고 국물을 배달시킨다.거기에 큐슈·마쿠라자키의 가다랭이절로 향기를 더한다.그 때문에(위해) 이 가다랭이절은 매일 아침 깎는다.
그런데 「우동 좋아」.
우선 오사카의 미각의 중요요점인 국물을 철저하게 다한다.
우선 코치의 소우다카트오와 홋카이도의 갈조류 다시마의 일종으로 아침부터 2시간 들이고 국물을 배달시킨다.거기에 큐슈·마쿠라자키의 가다랭이절로 향기를 더한다.그 때문에(위해) 이 가다랭이절은 매일 아침 깎는다.
▲우동 좋아 한 사람 분 3,500엔(세금 별도)
속재료는 사계 그때 그때의 미야마의 능숙한 것.「천하의 부엌·오사카」만이 가능한 신선한 식재.종류도 풍부하다.
차새우, 대합, 붕장어, 닭고기, (*표고)버섯, 토란, 무우 등 등.
붕장어나 (*표고)버섯은 빈틈없이 사전 준비 하고 있다.악이 나오고 국물이 탁해지지 않는 배려다.
능숙한 것을 최고의 국물에 넣어 먹지만, 그 때 여러가지 속재료로부터 맛이 좋다는 느낌이 나와보다 잘 된다.그것을 우동에 들이마시게 해 먹는다.능숙한 것을 한층 더 잘, 남기는 곳(중) 없게 받자고 한다, 정말로 오사카다운 발상이다.
속재료는 사계 그때 그때의 미야마의 능숙한 것.「천하의 부엌·오사카」만이 가능한 신선한 식재.종류도 풍부하다.
차새우, 대합, 붕장어, 닭고기, (*표고)버섯, 토란, 무우 등 등.
붕장어나 (*표고)버섯은 빈틈없이 사전 준비 하고 있다.악이 나오고 국물이 탁해지지 않는 배려다.
능숙한 것을 최고의 국물에 넣어 먹지만, 그 때 여러가지 속재료로부터 맛이 좋다는 느낌이 나와보다 잘 된다.그것을 우동에 들이마시게 해 먹는다.능숙한 것을 한층 더 잘, 남기는 곳(중) 없게 받자고 한다, 정말로 오사카다운 발상이다.
▲이 계절, 옵션의 「감」 「게」 「카와치 오리」도 추가할 수 있다.점장 추천으로 게(1,020엔·세금 별도)와 카와치 오리(1,520엔·세금 별도)를 주문
스텐레스제의 고트 있어 전용냄비.직경 40센치는 있으리라, IH풍로에 세트 되어 거기에 자랑의 국물을 충분히 따른다.
국물이 익혀도 오면, 우선 우동.「갑자기」라고 생각하지만, 이 우동이 익혀도 코시가 없어지지 않게 완벽하게 계산되어 만들어지고 있다.
국물이 익혀도 오면, 우선 우동.「갑자기」라고 생각하지만, 이 우동이 익혀도 코시가 없어지지 않게 완벽하게 계산되어 만들어지고 있다.
나카이씨가 대합, 닭고기, 두부껍질, 붕장어…와 정중하게 냄비에 넣어 준다.정확히 속재료의 반이다.
대합이나 (*표고)버섯, 붕장어, 두부껍질이라고 하는 차례로 먹었을 무렵, 산 차새우가 칠의 하코에 넣어져 나온다.
새우가 뛰지 않게 머리아래를 가지고, 배로부터 국물에 넣어 잠깐.좋은 맛극히.
암도 물러나, 무우도 이제 이케.
암도 물러나, 무우도 이제 이케.
게는 이와 같이 「샤브샤브」.즐겁다, 맛있는데.
카와치 오리는 트크네 모두 파와 미트바로.우동 좋아의 「오리 파」버젼과 멋부려 본다.
그런데 우동.여기서 또한 파, 모미지 내려, 생강의 양념을 태우면 좋다.양념의 상태도 완벽하고 국물을 마시면서 우동을 먹는다.
덧붙여서 우동의 추가는 무료(실제는 처음의 양으로 배 가득 차지만).
덧붙여서 우동의 추가는 무료(실제는 처음의 양으로 배 가득 차지만).
▲찻잔도 이쑤시개 세워도 「토끼」가 생각에 사용되고 있다.기분이 따끈따끈으로 한다
다니자키준이치로나 후지타 쓰구하루 등 문인에 사랑받은 「우동 좋아」.이 가게가 좋은 곳은, 옛날부터의 현지 선장의 비희근으로부터 대기업의 임원, 보통 회사원, OL의 여자회, 반상회 노인회의 연회까지, 실로 폭넓은 손님층에 사랑받고 있는 것.
2층은 대소 연회를 생기므로, 일부러 그룹에서 「우동 좋아」를 먹으러 오사카에 오는 것도 좋을까.
2층은 대소 연회를 생기므로, 일부러 그룹에서 「우동 좋아」를 먹으러 오사카에 오는 것도 좋을까.