ザンギって知っていますか？北海道のソウルフードの一つで、から揚げのような揚げ物の一種です。
ザンギのほか昨今はザンタレも人気。その違いって？から揚げと何が違うの？
ザンギは北海道各地の居酒屋や定食屋などでの定番メニュー。鶏モモ肉を醤油などで味付けし、片栗粉などにまぶして揚げたスタイルが一般的です。近年はタコやカキなどさまざまな食材を使ったザンギも登場しています。
ザンギとから揚げは同じものと思われがちですが、北海道民の多くが「ザンギとから揚げは違う！」と強く否定します。ただ、この違いを明確に説明しにくいのは事実です。
まずはザンギのルーツを探るべく、ザンギ発祥の店、釧路市の「鳥松」の暖簾をくぐってみましょう。
▲タレにつけて食べると食が進みます！ぺろっと一皿食べられます
ザンギとから揚げは同じものと思われがちですが、北海道民の多くが「ザンギとから揚げは違う！」と強く否定します。ただ、この違いを明確に説明しにくいのは事実です。
まずはザンギのルーツを探るべく、ザンギ発祥の店、釧路市の「鳥松」の暖簾をくぐってみましょう。
元祖ザンギの店「鳥松」でザンギのルーツを知る
▲JR釧路駅から徒歩約15分、釧路市の繁華街の一角にある「鳥松」。はしご酒をするにも便利な立地です
「鳥松」は、看板メニューのザンギをはじめ、手羽先や鶏モモ肉の唐揚げなどを提供する揚げ鶏肉の専門店。1958（昭和33）年頃に焼鳥店としてオープンしました。
「鳥松」は、看板メニューのザンギをはじめ、手羽先や鶏モモ肉の唐揚げなどを提供する揚げ鶏肉の専門店。1958（昭和33）年頃に焼鳥店としてオープンしました。
▲店を切り盛りする2代目店主、高倉さん
先代が切り盛りをしていた1960（昭和35）年頃、ブロイラーの売り込みがあり、一羽を丸ごと仕入れてブツ切りにし、から揚げを提供してみました。するとこれが大当たり。すぐに焼鳥の提供をやめ、揚げ鶏肉の専門店として今日まで続いています。
大好評だった鶏肉のブツ切りのから揚げを、中国語で「鶏のから揚げ」という意味の炸鶏（ザーギー）に、幸運の運（ン）を入れて「ザンギ」と名付けたそうです。
これが、ザンギのはじまりです。
先代が切り盛りをしていた1960（昭和35）年頃、ブロイラーの売り込みがあり、一羽を丸ごと仕入れてブツ切りにし、から揚げを提供してみました。するとこれが大当たり。すぐに焼鳥の提供をやめ、揚げ鶏肉の専門店として今日まで続いています。
大好評だった鶏肉のブツ切りのから揚げを、中国語で「鶏のから揚げ」という意味の炸鶏（ザーギー）に、幸運の運（ン）を入れて「ザンギ」と名付けたそうです。
これが、ザンギのはじまりです。
▲ザンギとは本来、鶏肉のブツ切りのから揚げのこと。部位はモモ肉に限らず手羽やササミなど何でもアリ、しかも骨付きです
鳥松で「ザンギ下さい」とオーダーすると、骨付きの鶏肉が出てきます。部位はバラバラなので、どの部位が出るかはその時のお楽しみ！
鳥松で「ザンギ下さい」とオーダーすると、骨付きの鶏肉が出てきます。部位はバラバラなので、どの部位が出るかはその時のお楽しみ！
▲鶏肉を仕込む高倉さん。ザンギを提供する時、ある程度万遍なく部位が交ざるように意識しているそうです
とはいえ巷では、一般的な鶏モモ肉のから揚げのような食べやすい骨なしのザンギが主流。「鳥松」でも骨なし鶏肉のザンギも提供しています。骨なしを希望の場合は、「“骨なしザンギ”を下さい」とオーダーしましょう。
とはいえ巷では、一般的な鶏モモ肉のから揚げのような食べやすい骨なしのザンギが主流。「鳥松」でも骨なし鶏肉のザンギも提供しています。骨なしを希望の場合は、「“骨なしザンギ”を下さい」とオーダーしましょう。
▲「鳥松」でザンギといえば骨あり！ザンギは580円（税込）、骨なしザンギは690円（税込）
元祖ザンギは骨付きをタレで味わう！
元祖ザンギの特色はもう一つあります。それは、タレにつけて食べること。鶏肉には塩ベースの下味がついているのですが、卓上にある塩や胡椒、唐辛子などとともに置いてあるタレに軽くつけて食べるのが、元祖ザンギの流儀。
▲ザンギをタレに軽く浸して食べます。さらりとしたウスターソースのようなタレなので、サクッとした食感を損ないません
先代が日本各地を食べ歩き、ソースや調味料を味比べして研究を重ねて作り出したという秘伝のタレ。門外不出のレシピで、高倉さんがその味を受け継いでいます。
先代が日本各地を食べ歩き、ソースや調味料を味比べして研究を重ねて作り出したという秘伝のタレ。門外不出のレシピで、高倉さんがその味を受け継いでいます。
▲骨なしザンギにも合います。やわらかい甘辛さがありつつ、いくつもの旨みが絡み合った独特な味わいが、鶏肉のジューシー感を引き立てます
元祖のザンギは、カラッと揚げた骨付き鶏肉を、さらっとしたタレにつけて食べるもの。もちろん食べ方や味わい方は人それぞれなので、そのまま食べてもよいですし、卓上の塩と胡椒でパンチをきかせてもオッケー。
テイクアウトも可能で、タレを小さな容器に入れて添えてくれるのも嬉しいです。
元祖のザンギは、カラッと揚げた骨付き鶏肉を、さらっとしたタレにつけて食べるもの。もちろん食べ方や味わい方は人それぞれなので、そのまま食べてもよいですし、卓上の塩と胡椒でパンチをきかせてもオッケー。
テイクアウトも可能で、タレを小さな容器に入れて添えてくれるのも嬉しいです。
홋카이도민의 서울 후드, 잔기
잔기는 알고 있습니까?홋카이도의 서울 후드의 하나로, 닭튀김과 같은 튀김의 일종입니다.
잔기외 요즈음은 잔타레도 인기.그 차이는?닭튀김과 무엇이 다른 거야?
잔기는 홋카이도 각지의 선술집이나 정식가게등에서의 정평 메뉴.닭후지육을 간장등에서 맛내기해, 녹말인 해 올린 스타일이 일반적입니다.근년은 문어나 감 등 다양한 식재를 사용한 잔기도 등장하고 있습니다.
잔기라든지들 튀김은 같은 것이라고 생각되기 쉽상입니다만, 홋카이도민의 대부분이 「잔기라든지들 튀김은 다르다!」라고 강하게 부정합니다.단지, 이 차이를 명확하게 설명하기 어려운 것은 사실입니다.
우선은 잔기의 루트를 찾을 수 있도록, 잔기 발상의 가게, 쿠시로시의 「조송」의 커튼을 빠져 나가 봅시다.▲소스에 찍어 먹으면 음식이 진행됩니다!와 일명 먹을 수 있습니다
잔기라든지들 튀김은 같은 것이라고 생각되기 쉽상입니다만, 홋카이도민의 대부분이 「잔기라든지들 튀김은 다르다!」라고 강하게 부정합니다.단지, 이 차이를 명확하게 설명하기 어려운 것은 사실입니다.
우선은 잔기의 루트를 찾을 수 있도록, 잔기 발상의 가게, 쿠시로시의 「조송」의 커튼을 빠져 나가 봅시다.
원조 잔기의 가게 「조송」으로 잔기의 루트를 안다
▲JR쿠시로역으로부터 도보 약 15분 , 쿠시로시의 번화가의 일각에 있는 「조송」.사다리주를 하기에도 편리한 입지입니다
「조송」은, 간판 메뉴의 잔기를 시작해 닭의 가슴에서 날개까지의 고기나 닭후지육의 튀김등을 제공하는 튀김 닭고기의 전문점.1958(쇼와 33) 년경에 새 꼬치구이점으로서 오픈했습니다.
「조송」은, 간판 메뉴의 잔기를 시작해 닭의 가슴에서 날개까지의 고기나 닭후지육의 튀김등을 제공하는 튀김 닭고기의 전문점.1958(쇼와 33) 년경에 새 꼬치구이점으로서 오픈했습니다.
▲점을 처리하는 2대째 점주, 타카쿠라씨
선대가 처리를 하고 있던 1960(쇼와 35) 년경, 브로일러의 판매가 있어, 한 마리를 통째로 구매해 부츠 잘라로 해, 닭튀김을 제공해 보았습니다.와 이것이 적중.곧바로 새 꼬치구이의 제공을 그만두어 튀김 닭고기의 전문점으로서 오늘까지 계속 되고 있습니다.
대호평이었던 닭고기의 부츠절의 것인지등 튀김을, 중국어로 「닭의 닭튀김」이라고 하는 의미의 작계(더-기)에, 행운의 운()을 넣어 「잔기」라고 이름 붙였다고 합니다.
이것이, 잔기의 시작입니다.
선대가 처리를 하고 있던 1960(쇼와 35) 년경, 브로일러의 판매가 있어, 한 마리를 통째로 구매해 부츠 잘라로 해, 닭튀김을 제공해 보았습니다.와 이것이 적중.곧바로 새 꼬치구이의 제공을 그만두어 튀김 닭고기의 전문점으로서 오늘까지 계속 되고 있습니다.
대호평이었던 닭고기의 부츠절의 것인지등 튀김을, 중국어로 「닭의 닭튀김」이라고 하는 의미의 작계(더-기)에, 행운의 운()을 넣어 「잔기」라고 이름 붙였다고 합니다.
이것이, 잔기의 시작입니다.
▲잔기와는 본래, 닭고기의 부츠절의 것인지등 튀김.부위는 후지육에 한정하지 않고 닭의 가슴에서 날개까지의 고기나 사사미등 뭐든지 개미, 게다가 뼈첨부입니다
조송으로 「잔기 주세요」라고 오더 하면, 뼈첨부의 닭고기가 나옵니다.부위는 뿔뿔이 흩어져서, 어느 부위가 나올까는 그 때의 즐거움!
조송으로 「잔기 주세요」라고 오더 하면, 뼈첨부의 닭고기가 나옵니다.부위는 뿔뿔이 흩어져서, 어느 부위가 나올까는 그 때의 즐거움!
▲닭고기를 사들이는 타카쿠라씨.잔기를 제공할 때, 있다 정도만편 없게 부위가 섞이도록(듯이) 의식하고 있다고 합니다
(이)라고 해도항에서는, 일반적인 닭후지육의 닭튀김과 같이 먹기 쉬운 뼈없음의 잔기가 주류.「조송」에서도 뼈없음 닭고기의 잔기도 제공하고 있습니다.뼈없음을 희망의 경우는, 「“뼈없음 잔기”를 주세요」라고 오더 합시다.
(이)라고 해도항에서는, 일반적인 닭후지육의 닭튀김과 같이 먹기 쉬운 뼈없음의 잔기가 주류.「조송」에서도 뼈없음 닭고기의 잔기도 제공하고 있습니다.뼈없음을 희망의 경우는, 「“뼈없음 잔기”를 주세요」라고 오더 합시다.
▲「조송」으로 잔기라고 하면 뼈 있어!잔기는 580엔(세금 포함), 뼈없음 잔기는 690엔(세금 포함)
원조 잔기는 뼈첨부를 소스로 맛본다!
원조 잔기의 특색은 하나 더 있어요.그것은, 소스에 찍어 먹는 것.닭고기에는 소금 베이스의 밑간이 붙어 있습니다만, 탁상에 있는 소금이나 후추, 고추등과 함께 놓여져 있는 소스에 가볍게 찍어 먹는 것이, 원조 잔기의 유파의 의식.
▲잔기를 소스에 가볍게 담그어 먹습니다.깨끗이 한 우스터 소스와 같은 소스이므로, 사쿡으로 한 먹을 때의 느낌을 해치지 않습니다
선대가 일본 각지를 먹으러 돌아다니기, 소스나 조미료를 맛 비교하고 연구를 거듭해 만들어 냈다고 하는 비전의 소스.문외 불출의 레시피로, 타카쿠라씨가 그 맛을 계승하고 있습니다.
선대가 일본 각지를 먹으러 돌아다니기, 소스나 조미료를 맛 비교하고 연구를 거듭해 만들어 냈다고 하는 비전의 소스.문외 불출의 레시피로, 타카쿠라씨가 그 맛을 계승하고 있습니다.
▲뼈없음 잔기에도 맞읍니다.부드러운 달짝지근함이 있으면서, 얼마든지의 맛이 좋다는 느낌이 얽힌 독특한 맛이, 닭고기의 쥬시감을 북돋웁니다
원조의 잔기는, 카락과 올린 뼈 닭고기를, 은근하게 한 소스에 찍어 먹는 것.물론 먹는 방법이나 맛보는 방법은 사람 각자이므로, 그대로 먹어도 괜찮으며, 탁상의 소금과 후추로 펀치를 (듣)묻게 해도 오케이.
테이크 아웃도 가능하고, 소스를 작은 용기에 넣어 더해 주는 것도 기쁩니다.
원조의 잔기는, 카락과 올린 뼈 닭고기를, 은근하게 한 소스에 찍어 먹는 것.물론 먹는 방법이나 맛보는 방법은 사람 각자이므로, 그대로 먹어도 괜찮으며, 탁상의 소금과 후추로 펀치를 (듣)묻게 해도 오케이.
테이크 아웃도 가능하고, 소스를 작은 용기에 넣어 더해 주는 것도 기쁩니다.