名物“加納ガニ”でも知られる石川県のご当地グルメで、現在より50年ほど前に「冬の季節に何か変わったメニューができないか？」という要望から開発されたといわれるのが“かに甲羅揚げ”。具を甲羅に詰めてそのまま揚げるという豪快な料理で、からっと揚げた甲羅の香ばしさと、具のジューシーさが味わえる珍味だ。
現在、小松市内の12店舗で提供しており、かにの身だけのシンプルな具から、たまごを使ってふわっと仕上げたもの、グラタン風にアレンジしたもの、“香箱ガニ（メスのズワイガニ）”の内子や外子を贅沢に練りこんだものなど、様々な味わいが楽しめる。
かにの本場でかにを味わい尽くしたい人はぜひ食べてみてほしい。
게등껍데기 튀김 게를 등껍데기마다 맛보는 코마츠시의 진미!
명물“카노우 가니”로도 알려진 이시카와현의 당지 음식으로, 현재보다 50년 정도 전에 「 겨울의 계절에 무엇인가 바뀐 메뉴를 할 수 없는가?」라고 하는 요망으로부터 개발되었다고 하는 것이“게등껍데기 올려”.도구를 등껍데기에 채워 그대로 올린다고 하는 호쾌한 요리로, 로부터 와 올린 등껍데기의 고소함과 도구의 쥬시함이 맛볼 수 있는 진미다.
현재, 코마츠시내의 12 점포에서 제공하고 있어, 게의 몸만의 심플한 도구로부터, 달걀을 사용해 가볍게 완성한 것, 그라탕풍으로 어레인지한 것, “향함 가니(메스의 참게)”중자나 외자를 사치스럽게 반죽한 것 등, 님 들인 맛을 즐길 수 있다.
게의 본고장에서 게를 다 맛보고 싶은 사람은 꼭 먹어 보면 좋겠다.