西麻布の交差点から小路を入った地下。2022年8月、「隠れ家」と呼ぶにふさわしいこの場所へ、移転オープンしたのが【西麻布 清水】です。
2017年に神楽坂で構えた【創彩割烹 清水】は一時「離れ」として２号店も広げるなど人気店として展開していましたが移転
季節感を映し出す“彩り”に関しては、「学んで得られるものではない」と話す清水さん。感性とバランス感、器との兼ね合いも含め、割烹における『八寸』はまさにそれを体現している。
北海道噴火湾のウニと、旬のいくらを主役にした土鍋ご飯。ウニはミョウバンを使用していないものを使用するのが、ここの拘り。
松茸を主役に、蓮根と伊勢海老のしんじょうを合わせたお椀。食材の旨みを掛け合わせた一品。
２名用個室。
에도막부풍의 멋짐과 기개를 가진 일본요리집【니시아자부 시미즈】
니시아자부의 교차점에서 골목을 들어간 지하.2022년 8월, 「은둔지」라고 부르기에 어울린 이 장소에, 이전 오픈한 것이【니시아자부 시미즈】입니다.
2017년에 카구라자카에서 지은【창채일본요리집 시미즈】는 한때 「떨어져」로서 2호점도 넓히는 등 인기점으로서 전개하고 있었습니다만 이전
계절감을 비추는“채색”에 관해서는, 「배워 얻을 수 있는 것은 아니다」라고 이야기하는 시미즈씨.감성과 밸런스감, 그릇과의 균형도 포함해 일본요리집에 있어서의 「높이 여덟치의 다리가 붙은 상」은 확실히 그것을 체현 하고 있다.
홋카이도 훈카완의 성게와 순의 얼마를 주역으로 한 질남비 밥.성게는 묘우반을 사용하고 있지 않는 것을 사용하는 것이, 여기의 구애됨.
송이버섯을 주역에게, 연근과 왕새우의 해 를 맞춘 완.식재의 맛이 좋다는 느낌을 곱한 일품.
2명용 개인실.