サワラをスモークしてみるつもりです
昨日の朝釣ったサーモンを三枚に卸して 24時間調味液につけていました
今日の夕方から乾燥工程に入りました 明日の夕方からスモークします
しっとりと濡れてるように見えるのは 調味液に砂糖も入ってるからですね
実際は結構乾いてきてます
今日は結構暖かいけど 明日は寒くなるといいな
関連動画といたしましては
アメリカのディスカバリーチャンネルの番組「How its made」からスモークサーモンができるまでをご覧ください
これは僕らが普通買って食べるようなスモークサーモンができるまでをまとめて
います
皮を取る機械や職人がいとも簡単にサーモンを3枚に卸すのを見るのが
面白いです スモーク工程はメイプル 桜 りんごのおが屑をそれぞれ
順番に8時間当てるというのが興味深いですね 味付けは調味液に漬けるのではなくて 調味料を直接まぶす乾塩法が取られています
Firefox+エンブラだと視聴できません 直接youtubeで見るか
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삼치를 스모크 해 볼 생각입니다
어제 아침 낚시한 연어를 석장에 도매해 24시간 조미액에 담그고 있었습니다
오늘의 저녁부터 건조 공정에 들어갔던 내일 저녁부터 스모크 합니다
촉촉하게 젖고 있는 것 같게 보이는 것은 조미액에 설탕도 들어가고 있으니군요
실제는 상당히 말라 오고 있습니다
오늘은 상당히 따뜻하지만 내일은 추워지면 좋겠다
관련 동영상으로써도는
미국의 디스커버리 채널의 프로그램 「How its made」로부터 훈제 연어가 생길 때까지를 봐 주세요
이것은 우리들이 보통 사 먹는 훈제 연어가 생길 때까지를 정리해
있습니다
가죽을 배달시키는 기계나 직공이 아주 간단하게 연어를 3매에 도매하는 것을 보는 것이
재미있습니다 스모크 공정은 메이풀벚꽃 사과의 톱밥을 각각
차례로 8시간 맞힌다는 것이 흥미롭네요 맛내기는 조미액에 담그는 것이 아니라 조미료를 직접못난이건염법이 취해지고 있습니다
Firefox+엔브라라면 시청 할 수 없습니다 직접 youtube로 볼까
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