一口大の酢飯にさばや鮭、小鯛などの切り身をのせ、防腐効果の高い柿の葉で包んで押しをかけた押し寿司の一種である。江戸時代、保存がきかないさばなどの魚は、塩でしめられた状態で奈良に届いた。塩でしめられたさばをにぎり飯にのせて、柿の葉にくるみ、石を重しにして作ったのが始まりとされる。魚と米が貴重な当時の吉野では特別な料理とされ、お祭りやお祝い事の際に客人にふるまわれた。現在では、奈良県の主要駅で駅弁として売れている。
나라현의 감의 잎스시 선인 지혜가 꽉 찬 향토 요리는, 여로의 수행으로서 인기
한입대의초반에 고등어나 연어, 소도미등의 토막을 얹어 방부 효과의 비싼 감의 잎으로 싸고 밀기를 걸친 밀기 스시의 일종이다.에도시대, 보존이 귀댁인 어시장등의 물고기는, 소금으로 습기차진 상태로 나라에 닿았다.소금으로 해 고등어를 쥐어 밥에 얹고, 감의 잎에 감싸, 돌을 누름돌로 해 만든 것이 시작으로 여겨진다.물고기와 미가 귀중한 당시의 요시노에서는 특별한 요리로 여겨져 축제나 축하일 시에 손님에게 대접해졌다.현재는, 나라현의 주요역에서 역에서 파는 도시락으로서 팔리고 있다.