昭和の中頃から現在に至るまで、高島市で食べ継がれているローカルフード“とんちゃん”を使用した“高島とんちゃん焼うどん”。“とんちゃん”といっても、材料となるのは豚肉ではなく、鶏肉。３種類の味噌とごま油などからなる秘伝のたれに鶏肉を漬け込んだもので、うどんとの相性も抜群だ。千切りキャベツは最後に加えることで、しゃきしゃきとした噛みごたえを楽しめ、トッピングの紅しょうがとの彩りのコントラストも美しい。
타카시마와 구이 우동 타카지마시 전통의 로컬 후드로 만드는 소우동
쇼와의 중순부터 현재에 이르기까지, 타카지마시에서 먹어 이어지고 있는 로컬 후드“과 ”를 사용한“타카시마와 소우동”.“과 ”라고 해도, 재료가 되는 것은 돼지고기가 아니고, 닭고기.3 종류의 된장과 참기름등에서 되는 비전의 늘어뜨림에 닭고기를 담근 것으로, 우동과의 궁합도 발군이다.채침 양배추는 마지막에 더하는 것으로, 척척으로 한 씹는 맛을 즐길 수 있어 토핑의 다홍색 짊어지지만이라는 채색의 콘트라스트도 아름답다.