「ごまだし」をゆでたうどんにのせてお湯を注いで食す、海の町佐伯市が生んだ風味豊かな麺料理。ごまだしとは、焼いた白身魚のエソの身をすりつぶし、しょうゆとごまを混ぜて作られたもの。大分県佐伯市の漁家の料理としてうまれたこの料理は、長期保存が可能な点と、食べたい時にうどんにのせてお湯を注げば食べられる手軽さが特徴。
참깨이고 우동
「참깨이고」를 삶은 우동에 얹고 더운 물을 따라 음식, 바다의 마을 사이키시가 낳은 풍미 풍부한 면요리.참깨이고란, 구운 흰자위어의 에소의 몸을 갈아서 으깨어, 간장과 참깨를 혼합해 만들어진 것.오이타현 사이키시의 료케의 요리로서 출생 문어의 요리는, 장기 보존이 가능한 점과 먹고 싶을 때에 우동에 얹고 더운 물을 따르면 먹을 수 있는 손쉬움이 특징.