五泉市はかねてより里芋生産の盛んな土地で、ここ数年は品種改良によりぬめりを抑えた白い肉質の“帛乙女きぬおとめ”が有名です。五泉市内の食堂で組織した「五泉食堂組合」では、これを五泉の名物にしようと、里芋を練りこんだ麺を全国に先駆けて開発しました。
初めはペーストにした里芋と小麦粉を合わせて麺にしていましたが、安定した品質と供給を考え、里芋を粉末にして麺に練りこんだ「さといも麺」を2010年12月に開発発表しました。試験販売した1000食が10日ばかりで売り切れ、「もちもちとした食感」と「ぬめり」が麺に加わり、他にはない食感が楽しめる麺と好評でした。2011年3月には通年販売を決定。現在も多くの方に親しまれております。
고센 총명한 것도 면 독특한 먹을 때의 느낌이 나머지를 물러나는, 토란을 반죽한 당지면
고센시는 전부터 토란 생산의 번성한 토지에서, 최근 몇년은 품종 개량에 따라 를 억제한 흰 육질의“백아가씨 비단 소녀”가 유명합니다.고센시내의 식당에서 조직 한 「고센 식당 조합」에서는, 이것을 고센의 명물로 하려고, 토란을 반죽한 면을 전국에 앞서 개발했습니다.
처음은 페이스트로 한 토란과 소맥분을 맞추어 면으로 하고 있었습니다만, 안정된 품질과 공급을 생각해 토란을 분말로 하고 면에 반죽한 「총명한 것도 면」을 2010년 12월에 개발 발표했습니다.시험 판매한 1000식이 10일만으로 품절되어 「떡도 좀 한 먹을 때의 느낌」과「」가 면에 참가해, 그 밖에 없는 먹을 때의 느낌을 즐길 수 있는 면과 호평이었습니다.2011년 3월에는 연중 판매를 결정.현재도 많은 분에게 사랑받고 있습니다.