山形は昔からこんにゃく芋の栽培が盛んで、好んで食べられており、現在でもこんにゃくの年間消費量が全国で１位となっている。こんにゃくは板こんにゃくや糸こんにゃくが一般的で、玉こんにゃくは山形独自のもの。そのため、地元では愛着を込めて玉こんにゃくを”玉こん”と呼ぶようになったようだ。”玉こん”を作るときは、水は使わず、しょうゆだけで煮るのがおいしくするコツ。煮上がったら熱々のままで串に差して、からしをつけて食べたい。
구슬 감색 현지에서 사랑받는 향토 요리, 고소한 곤약이라든지들 해의 궁합이 발군!
야마가타는 옛부터 곤약감자의 재배가 번성하고, 기꺼이 먹을 수 있고 있어 현재에도 곤약의 연간 소비량이 전국에서 1위가 되고 있다.곤약은 판곤약이나 실곤약이 일반적이고, 구슬 곤약은 야마가타 독자적인 것.그 때문에, 현지에서는 애착을 담아 구슬 곤약을”구슬 감색”이라고 부르게 된 것 같다.”구슬 감색”을 만들 때는, 물은 사용하지 않고, 간장만으로 익히는 것이 맛있게 하는 요령.익히면 열들인 채로 쿠시에 넣고, 겨자를 찍어 먹고 싶다.