味噌ラーメン」と聞いて、まず頭に浮かぶのは札幌だろう。しかし、山形内陸部の赤湯地方においてもう一つの味噌の源流「辛味噌ラーメン」の文化が根付いていたのである。これは昭和35年『龍上海』の開発に拠るもの。店主家族がお店のスープに味噌を溶かして食べたのが始まりになる。ニンニクや唐辛子を練り込んだ辛味噌玉を丼の中心にのせるのが特徴的で、好みに応じて溶かしながら食べる。
아카유로부터 된장 라면 마늘이나 고추를 가다듬은 매운 맛조옥을 사발의 중심으로
된장 라면」이라고 (듣)묻고, 우선 머리에 떠오르는 것은 삿포로일 것이다.그러나, 야마가타 내륙부의 아카유 지방 냄새라고 또 하나의 된장의 원류 「매운 맛조라면」의 문화가 뿌리 내리고 있었던 것이다.이것은 쇼와 35년 「용샹하이」의 개발에 거것.점주 가족이 가게의 스프에 된장을 녹여 먹은 것이 시작이 된다.마늘이나 고추를 가다듬은 매운 맛조옥을 사발의 중심으로 태우는 것이 특징적이고, 기호에 따라 녹이면서 먹는다.