一般的に串刺しにされてることが多い焼き鳥とは違い、串に刺さず鉄板焼で焼くのが今治のスタイル。鉄板焼スタイルになった理由は、今治の人の気質にあるという。今治には商売人が多く、せっかちな人が多いため、より早く提供できる方法としてこのスタイルが考案されたそうだ。
焼く際にも鉄板の上で転がすだけでなく、肉の上に数キロの重しをのせて、押えつけることで、より早く焼きあげるという徹底ぶり。鉄板に挟まれて焼いた肉は、中までよく火が通り、肉からしみ出た脂から揚げたような香ばしさが出る。手早く肉の旨味を引き出して味わうのが“今治焼き鳥”だ。
이마지 닭꼬치 철판으로 사이에 두어 넣어 고기의 맛이 좋다는 느낌을 끌어 내는 닭꼬치
일반적으로 프록시를 통과시켜로 되고 있는 일이 많은 닭꼬치와는 달라, 꼬치에 찌르지 않고 철판구이로 굽는 것이 이마지의 스타일.철판구이 스타일이 된 이유는, 이마지의 사람의 기질에 있다고 한다.이마지에게는 상인이 대부분, 성급한 사람이 많기 때문에, 보다 빨리 제공할 수 있는 방법으로서 이 스타일이 고안 되었다고 한다.
구울 때에도 철판 위에서 전매할 뿐만 아니라, 고기 위에 수킬로의 누름돌을 얹고, 눌러 붙이는 것으로, 보다 빨리 굽는다고 하는 철저상.철판에 끼워져 구운 고기는, 안까지 잘 열이 올라, 고기로부터 배어 나온 지방으로부터 올린 것 같은 고소함이 나온다.재빠르게 고기의 묘미를 끌어 내 맛보는 것이“이마지 닭꼬치”다.