「おでん」のルーツは味噌田楽。串に刺し味噌をつけて食べていたこんにゃくを煮込んで食べるようになったのが、「煮込みおでん」のはじまりである。江戸の町で、屋台料理として発展した「おでん」は、関西へ広まり「関東煮」（かんとだき）と呼ばれ広まっていった。「おでん」の薬味と言えば、からし。「おでん」が屋台料理として庶民に浸透していった頃、衛生状態のあまりよくない屋台の殺菌目的で添えられるようになったのがはじまりと言われている。
오뎅 포장마차 요리로부터 서민의 맛에!된장 두부산적이 루트의 삶어 요리
「오뎅」의 루트는 된장 두부산적.꼬치에 찔러 얼굴에 똥칠을 해 먹고 있던 곤약을 삶어 먹게 된 것이, 「삶어 오뎅」의 시작이다.에도의 마을에서, 포장마차 요리로서 발전한 「오뎅」은, 칸사이에 퍼져 「꼬치 요리」(쾅 만)로 불려 퍼지고 갔다.「오뎅」의 양념이라고 말하면, 겨자.「오뎅」이 포장마차 요리로서 서민에게 침투하며 갔을 무렵, 위생 상태의 별로 좋지 않은 포장마차의 살균 목적으로 더해지게 된 것이 시작이라고 말해진다.