大根おろしとだしをたっぷり使って食すそば。江戸時代に時の領主が非常食としてそばの栽培を命じ、そばに越前産の大根をおろしたものとだしをかける食べ方が推奨されたのが起源とされる。現在では地域によって食べ方が異なり、そばに大根おろしを添えてだしをかけたり、大根おろしをまぜいれただしをそばにかけたりして食す。県内にはおろしそばを食べられるお店が多く存在。日本屈指の長寿県で食べられている健康食として、全国的に注目を集めている。
에츠젠 내림 곁 400년 이상 전부터 전해지는, 후쿠이 명산의 「곁」
무내림과이고를 충분히 사용해 음식곁.에도시대에 때의 영주가 비상식으로서 곁의 재배를 명해 곁에 에츠젠산의 오네를 구제한 것과이고를 걸치는 먹는 방법이 추천 된 것이 기원으로 여겨진다.현재는 지역에 의해서 먹는 방법이 달라, 곁에 무내림을 곁들여이고를 걸치거나 무내림을 섞어 넣었다이고를 메밀국수에 치거나 해 음식.현내에는 구제해 곁을 먹을 수 있는 가게가 많이 존재.일본 굴지의 장수현에서 먹을 수 있고 있는 건강식으로서 전국적으로 주목을 끌고 있다.