「ぼうぜ」とは、イボダイ（東京ではエボダイ、大阪ではウボゼ、シズなどと呼ぶ地域もある）の事を指す。酢でしめたぼうぜに、すだちを加えた酢飯を詰めて姿寿司とする。酢で柔らかくなっているため、頭までまるごと食べられる。徳島県では夏の終わりがぼうぜの漁期となり、古くから秋の祭りに欠かせない一品だ。現在もよく食されている料理であり、ぼうぜの代わりにアユやアジを用いたものなど、様々な姿寿司が存在する。地元のスーパーでも「ぼうぜの姿寿司」を見かけることがある。
의 모습 스시 토쿠시마 명산 「」(와)과「귤나무」를 통째로 맛보는
「」(이)란, 이보다이(도쿄에서는 에보다이, 오사카에서는 우보제, 시즈등이라고 부르는 지역도 있다)의 일을 가리킨다.식초로 제한 표지전, 귤나무를 더한 초반을 채워 모습 스시로 한다.식초로 부드러워지고 있기 때문에, 머리까지 통째로 먹을 수 있다.토쿠시마현에서는 여름의 마지막의 어기가 되어, 옛부터 가을의 축제에 빠뜨릴 수 없는 일품이다.현재도 자주(잘) 음식 되고 있는 요리이며, 대신에 은어나 전갱이를 이용한 것 등, 님 들인 모습 스시가 존재한다.현지의 슈퍼에서도 「의 모습 스시」가 보이는 것이 있다.