神戸市長田区発祥の”ぼっかけうどん”は、牛スジ肉とこんにゃくを出汁で煮込んだ“ぼっかけ”を、ねぎ等と一緒にうどんにのせた、懐かしい庶民の味わい。語源は、「ぶっかける」という意味から来ているという説が有力で、牛スジのコリコリとした食感が、コシのあるうどんと非常に相性が良く、あっさりとした出汁の関西風うどんの良いアクセントとなる。煮込む出汁はお店により様々で、甘辛く煮たり、あっさり仕上げたり、と各店工夫して独自のぼっかけうどんを提供している。
카케 우동우스지와 곤약이 익혀 포함을 태운, 영양도 볼륨도 만점의 우동
코베시 나가타구 발상의”카케 우동”은, 우스지육과 곤약을 국물로 삶은“걸쳐”를, 파등과 함께 우동에 얹은, 그리운 서민의 맛.어원은, 「뿌린다」라고 하는 의미로부터 와있다고 하는 설이 유력하고, 우스지의 코리코리로 한 먹을 때의 느낌이, 코시가 있는 우동과 매우 궁합이 좋고, 시원스럽게 한 국물의 칸사이풍우동의 좋은 엑센트가 된다.삶는 국물은 가게에 의해 님 들로, 달짝지근하게 익히거나 시원시럽게 완성하거나와 각 점 궁리해 독자적인 카케 우동을 제공하고 있다.